蜜蜂ー薬いらずのはちみつ生活(その7)
前号に続き、「薬いらずのはちみつ生活」清水美智子著について紹介したい。
『はちみつの殺菌効果で痛みや傷を優しくケア』
はちみつは、とても強力な殺菌力を持っている。多くの食品は、保存している間に腐ったり、カビが生えたりする。ところが、純粋なはちみつは年月と共に味や色が若干濃くはなるが、腐敗はしないので、何年経っても食べることができる。
はちみつは「白く固まって大丈夫？」と思う人もいるかも知れないが、この場合もはちみつが傷んだ訳ではなく、はちみつ内の成分の一つであるブドウ糖に結晶し易い性質が備わっているためであるとのこと。 次号に続く
純粋なはちみつでも結晶しないものもあり、花蜜の種類によって決まる。例えば、レンゲ蜜は結晶し易く、菜の花蜜は結晶し難い。これははちみつの成分であるブドウ糖と果糖の割合で決まるが、ブドウ糖の割合が多いと結晶しやすく、果糖の割合が多くなると結晶し難い。
レンゲ蜜は結晶しやすく、菜の花蜜は結晶しずらい、ですか。
そういわれると、思い当たることがあります。
記事を読んで、ブドウ糖割合のちがい、とわかりました。
純粋はちみつは結晶するものが多い様な気がします。